חומרי גלם לבישול בירה מרכז
לעשיית בירה מרכז צריכים 5 מרכיבים בלבד: רכז לתת נוזלי, גרעיני לתת מיוחדים, כשות, מים, שמרים.הרעיון העומד מאחורי בישול בירה מרכז נוזלי, הוא בעצם שימוש בסוכרים מוכנים, אם בבישול בירה מתקדם, בישול מגרעיני שעורה, אנו בעצם מכינים את הסוכרים עבור השמרים בתהליך הנקרא מאש. כאן, כבר עשו עבורנו את העבודה ואת הסוכרים מיצו לרכז לתת סמיך וצמיגי אותו נמהל במים בהתאם לכמות הרצוייה. על דרך המשל, זה כמו להכין מיץ תפוזים מרכז ומים במקום לסחוט תפוז תפוז.
החיסרון היחידי בהכנת בירה מרכז הוא בכך שבתהליך מיצוי הסוכרים מלתת השעורה, אותו אנו לא נעשה כאן, בעצם קובעים בצורה מדוייקת את פרופיל הבירה הרצוי - איך הבירה תרגיש בשתייתה. אם הבירה תיהיה מתוקה יותר או יבשה יותר, עם גוף בירה סמיך או מיימי יותר. בינתיים, נתמקד בללמוד איך להכין בירה, בהמשך, כאשר נתקדם לעשיית בירה מגרעיני לתת, נרחיב את הידע בנושא פרופיל מאש והשפעתו על גוף הבירה.
לתת נוזלי ולתת אבקתי
כמו שהסברתי למעלה, בעצם עשו כבר את העבודה המורכבת והכינו לנו סירופ סוכריםאו יבשו אותו לאבקה. ישנם מספר סוגי לתת נוזלי ולתת אבקתי הנבדלים זה מזה בצבעם. לתת נוזלי בהיר (מכונה גם לייט), אמבר וכהה (מכונה גם דארק) ניתן לרוב למצוא עוד שני רכזים האחד הוא בהיר מאוד (נקרא גם אקסטרא לייט או פילזנר מאלט או לאגר מאלט) ורכז חיטה נוזלי. נשתמש בכל אחד על מנת לקבל בירה בגוון שונה מבירה בהירה לבירה כהה, מטרתו העיקרית של הלתת הנוזלי בבישול ברכז הוא סוכר אותו השמרים יצרכו וימירו עבורנו לאלכוהול. אני ממליץ לרכוש את הלתת הבהיר, זאת מאחר וניתן להכהות את גוון הבירה באמצעות לתת שעורה אותו נוסיף בתחילת הבישול ובאמצעותו נקבע את גוון הבירה וטעמיה.
כמו שהסברתי למעלה, בעצם עשו כבר את העבודה המורכבת והכינו לנו סירופ סוכרים
או יבשו אותו לאבקה. ישנם מספר סוגי לתת נוזלי ולתת אבקתי הנבדלים זה מזה בצבעם. לתת נוזלי בהיר (מכונה גם לייט), אמבר וכהה (מכונה גם דארק) ניתן לרוב למצוא עוד שני רכזים האחד הוא בהיר מאוד (נקרא גם אקסטרא לייט או פילזנר מאלט או לאגר מאלט) ורכז חיטה נוזלי. נשתמש בכל אחד על מנת לקבל בירה בגוון שונה מבירה בהירה לבירה כהה, מטרתו העיקרית של הלתת הנוזלי בבישול ברכז הוא סוכר אותו השמרים יצרכו וימירו עבורנו לאלכוהול. אני ממליץ לרכוש את הלתת הבהיר, זאת מאחר וניתן להכהות את גוון הבירה באמצעות לתת שעורה אותו נוסיף בתחילת הבישול ובאמצעותו נקבע את גוון הבירה וטעמיה.
גרעיני לתת שעורה מיוחדים
לגרעיני הלתת, אותם נשרה במים בתחילת בישול הבירה, 2 מטרות:1. לקבוע את גוון לבירה - ככל שנוסיף יותר לתת הכהה מהרכז הנוזלי, נכהה את הבירה.2. להוסיף לבירה טעמים - חלק מהמומחיות של המאלטסטר (איש המקצוע המייצר עבורנו ועבור תעשיית הבירה את הלתת) היא לאפשר לנו להפיק טעמים מיוחדים לבירה שלנו מהלתת. זאת הוא עושה באמצעות שיטות שונות של הלתתת השעורה. לדוגמא, קליית השעורה עם לחות, תפיק טעמים קרמליים, קליית השעורה בחום גבוהה ולאורך זמן, תפיק טעמי לחם קלוי, אגוזים ואפילו קפה. ניתן לקרוא עוד בעמוד מה קורה במלתתה.את הגרעינים המיוחדים, נבחר בהתאם לבירה שנרצה להכין, וכאן בעצם מתקיים המשחק שלנו בבירה מרכז - בהירה, כהה, קלויה, קרמלית, מעושנת ועוד. ניתן לקרוא עוד בעמוד על סוגי לתת.
לגרעיני הלתת, אותם נשרה במים בתחילת בישול הבירה, 2 מטרות:
1. לקבוע את גוון לבירה - ככל שנוסיף יותר לתת הכהה מהרכז הנוזלי, נכהה את הבירה.
2. להוסיף לבירה טעמים - חלק מהמומחיות של המאלטסטר (איש המקצוע המייצר עבורנו ועבור תעשיית הבירה את הלתת) היא לאפשר לנו להפיק טעמים מיוחדים לבירה שלנו מהלתת. זאת הוא עושה באמצעות שיטות שונות של הלתתת השעורה. לדוגמא, קליית השעורה עם לחות, תפיק טעמים קרמליים, קליית השעורה בחום גבוהה ולאורך זמן, תפיק טעמי לחם קלוי, אגוזים ואפילו קפה. ניתן לקרוא עוד בעמוד מה קורה במלתתה.
את הגרעינים המיוחדים, נבחר בהתאם לבירה שנרצה להכין, וכאן בעצם מתקיים המשחק שלנו בבירה מרכז - בהירה, כהה, קלויה, קרמלית, מעושנת ועוד. ניתן לקרוא עוד בעמוד על סוגי לתת.
